野菜を食べて健康に! 食卓にもう1皿

野菜が不足している人が増加！

柏崎市の「野菜のおかずを1日3回食べている人の割合」は、年代が若くなるほど少なく、特に20歳代では約5人に1人、30歳代では約4人に1人です。

1日1回しか野菜のおかずを食べない人の方が多い現状です。また、4年前と比べると1日3回野菜を食べている人の割合は全年代で減っています。男女別では、男性の野菜摂取が少ないです。

「野菜料理は面倒くさい」「野菜は苦手」と、1日3回野菜を食べていない人に必見!!

野菜には、からだを守り、健康で若々しくいられる栄養素がとても多く含まれています。野菜を食べずに、油っぽい物や甘い物ばかり食べていると、太るだけではなく、病気の原因にもなります。

野菜を食べて健康なからだを作りましょう！

野菜に含まれるビタミンは、皮膚や骨、血管、筋肉を強くし、肌荒れ、むくみ、貧血などを予防する働きがあります。

抗酸化物質が老化の原因となる活性酸素を除去するため、若さを保つことができます。

野菜に含まれるカリウムは、余分なナトリウムを排せつし、血圧の上昇を抑える働きがあります。

心臓病や脳卒中など、循環器疾患の予防にもなります。

カルシウムは、小松菜や水菜、春菊、チンゲン菜などの葉物野菜にも多く含まれています。カルシウムは、骨や歯の形成に欠かせない栄養素です。

野菜に多く含まれる食物繊維は、血糖の上昇を緩やかにしたり、コレステロールの吸収を抑えたりします。また、大腸で水分を吸収して便のかさを増す働きがあります。便量が少ないと、便秘や大腸がんの原因になります。

1日にとりたい量は350グラム以上です。

1食に料理した野菜を1～2皿（ゲンコツ1～2つ分）とるようにしましょう。

少しでも多く食べることから始めてみましょう。カット野菜を上手に活用するのもおすすめです。

1つのキャベツを無駄なく使って野菜がたっぷり食べられる

福祉保健部健康推進課健康増進係

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