えちゴンのふるさとぱくもぐランチ2019(学校給食レシピ)
毎月19日は、「食育の日」です。
柏崎市は、毎月「食育の日」前後に、市内の保育園と小中学校の給食で旬の食材や地場産食材を使った合同メニューを実施しています。
2020年2月の学校給食レシピ
2月3日の節分にちなんで、大豆を使った料理を紹介します。いり豆や煮豆ばかりでなく、揚げたり、巻いたりして、お子さんのおやつにも大人のおつまみにもなる献立です。
ぜひ、ご家庭でもお試しください。
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
大豆のかみかみ揚げ
レシピ:大豆のかみかみ揚げ (PDFファイル: 277.1KB)
材料(4人分)
- ちりめんじゃこ:20グラム
- 乾燥大豆:20グラム
- かたくり粉:1.5グラム(小さじ半分)
- 揚げ油:適宜
- 細切りアーモンド:18グラム
- 青のり粉:少々
- しょうゆ:小さじ1
- みりん:小さじ半分
- 砂糖:大さじ1弱
- 水:小さじ2
作り方
- 乾燥大豆は、水でもどしてゆでておく
- ゆでた大豆の水分をとり、かたくり粉をまぶして、油で揚げる
- ちりめんじゃこは、素揚げにする
- しょうゆ、みりん、砂糖、水を鍋に入れ、火にかけて煮立たせて、タレにする
- 揚げた大豆とちりめんじゃこ、アーモンドを合わせ、タレと青のり粉を入れて混ぜる
給食人気メニュー
大豆のカレー春巻き
レシピ:大豆のカレー春巻き (PDFファイル: 257.6KB)
材料(4人分)
- 豚ひき肉:60グラム
- サラダ油:4グラム(小さじ1)
- 玉ネイ:50グラム
- ニンジン:20グラム
- 乾燥大豆:20グラム
- チーズのさいの目切(または、とけるチーズ):40グラム
- チキンスープ:少々
- 砂糖:3グラム(小さじ1)
- しょうゆ:6グラム(小さじ1)
- 酒:少々
- カレー粉:1グラム(小さじ半分)
- 塩:少々
- かたくり粉:4グラム(小さじ1強)
- 春巻きの皮:4枚
- 揚げ油:適宜
作り方
- 大豆は、水でもどしてゆでておく
- 玉ねぎ、ニンジンは、みじん切りにする
- ひき肉とみじん切にした野菜を油で炒める
- 肉に火が通ったら調味料とゆでて水切りした大豆を加えて、いためる
- 炒めた材料に水溶きかたくり粉をくわえて、全体をまとめて、粗熱をとる
- 春巻きの皮で、具とチーズを巻き、水溶き小麦粉(分量外)で巻き終わりを閉じる
- 油で揚げる
2020年1月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
白菜入りハンバーグ
レシピ:白菜入りハンバーグ (PDFファイル: 278.9KB)
材料(4人分)
- ぶたひき肉:160グラム
- 木綿豆腐:60グラム
- 白菜:80グラム(約大きい葉1枚)
- 卵:25グラム(半個)
- パン粉、粉高野豆腐:各8グラム
- 塩、こしょう:少々
- タレの材料:しょうゆ小さじ2弱、三温糖大さじ1弱、みりん小さじ1弱、酒小さじ1弱、水大さじ2
- かたくり粉:小さじ1弱
作り方
- 豆腐はゆでてつぶし、水分をきる
- 白菜は粗くみじん切にして下ゆでし、水気をきる
- 卵をよく溶いておく
- 豆腐、白菜、卵とひき肉、パン粉、粉高野豆腐、塩、こしょうをよく混ぜる
- 混ぜた材料を四等分して、小判型に成形し、フライパンで焼く(焼き用の油は、分量外)
- タレの材料を煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける
- 焼き上がったハンバーグを皿にのせ、上からタレをかける
給食人気メニュー
白菜のしょうゆフレンチ
レシピ:白菜のしょうゆフレンチ (PDFファイル: 261.4KB)
材料(4人分)
- はくさい:120グラム
- ほうれん草:60グラム
- もやし:40グラム
- ロースハム:30グラム
- しょうゆ:小さじ1強
- サラダ油:小さじ1
- こしょう:少々
作り方
- はくさいは短冊切り、ほうれん草は2センチにそれぞれ切る
- 切った野菜をゆでて、水で冷やしてから十分に水気をきる
- ハムは、千切りにする
- しょうゆとサラダ油、こしょうを混ぜてドレッシングにする
- 水気をきった野菜と千切りのハムをドレッシングであえる
12月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
12月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは、「大根のぴりからうま漬け」です。唐辛子のからみと塩昆布のうまみが、大根によくあい、箸のすすむ一品です。
ぜひ、ご家庭でもお試しください。
大根のぴりからうま漬け
レシピ:大根のぴりからうま漬け (PDFファイル: 259.5KB)
材料(4人分)
- ダイコン:120グラム
- レンコン:100グラム
- ニンジン:20グラム
- 塩昆布:大さじ1
- しょうゆ:小さじ1
- 一味唐辛子:少々(好みの量)
- 塩:少々
- 白いりごま:少々
作り方
- ダイコンとレンコンは、5ミリ厚さのいちょう切りに、ニンジンは千切りにする
- たっぷりの水に酢を少々(分量外)入れ、切ったレンコンを入れて火にかけ、歯ごたえを残すようにゆでる
- ダイコンとニンジンも固めにゆでる。
- ゆでたレンコン、ダイコン、ニンジンに、塩昆布と一味唐辛子をあわせてなじませる
- しょうゆと塩で味をととのえ、ごまを散らしてできあがり
給食人気メニュー
さんまご飯
材料(4人分)
- 米:2合
- 炊き込み用しょうゆ:大さじ1
- 炊き込み用みりん、酒:各大さじ1
- さんま:120グラム(骨をとり、一口大に切る)
- 乾燥大豆:20グラム(一晩、水につける)
- かたくり粉、揚げ油:適宜
- しょうが:ひとかけ
- 長ねぎ:5センチ
- タレ用しょうゆ、砂糖、みりん:各大さじ1
- タレ用塩:少々
- 白いりごま:大さじ1強
作り方
- 米をといでひやかし、炊き込み用のしょうゆ・みりん・酒を入れて炊く
- 戻した大豆とさんまにかたくり粉をまぶして油で揚げる
- しょうがと長ねぎをみじん切りにする
- タレ用の調味料としょうが、ねぎを合わせて煮立たせ、揚げた大豆とさんまにからめる
- ごまをいる
- 炊き立てのごはんに揚げた大豆とさんまを混ぜ、ごまをふる
10月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
10月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは「秋野菜のごま豆乳汁」です。豆乳とすりごまでコクのある汁です。ぜひ、ご家庭でもお試しください。
秋野菜のごま豆乳汁
材料(4人分)
- 豚肉こま切れ:50グラム
- 油揚げ:1枚の半分(熱湯をかけてから、短冊切り)
- サトイモ:中2個(5ミリ幅いちょう切り)
- ダイコン:100グラム(いちょう切)
- ニンジン:30グラム(いちょう切)
- 白菜:葉2枚(2センチ幅短冊)
- ゴボウ:30グラム(ささがき)
- シメジ:パック半分(ばらす)
- 長ネギ:半本(斜めの輪切り)
- 豆乳:1カップ
- だし汁:2カップ
- 粉末中華だしの素:小さじ半分
- しょうゆ:大さじ1
- みりん:小さじ1
- 塩:少々
- おろししょうが:小さじ1
- 白すりごま:大さじ3
作り方
- だし汁でダイコンとニンジン、ゴボウ、サトイモもを煮る
- 1のなべに豚肉を入れて煮立て、あくを取り、シメジ、油揚げ、白菜も入れて煮る
- 材料が煮えたら弱火にし、豆乳、調味料を入れる
- ふつふつとしてきたら、長ネギ、しょうが、すりごまを入れ火を止める(豆乳を入れたら、煮たたせない)
給食人気メニュー
鮭のもみじ焼き
材料(4人分)
- 生鮭切り身:4切
- 塩、こしょう:少々
- 酒:大さじ1
- マヨネーズ:大さじ4
- ニンジン:40グラム
- エノキ:10グラム
- コーン缶:大さじ2
- 粉チーズ:大さじ1
- アルミカップ:4枚
作り方
- 生鮭の切り身に塩、こしょう、酒をふる
- ニンジンは皮をむいて、すりおろし、エノキは2センチに切る
- 2とマヨネーズ、コーン、粉チーズを混ぜてソースにする
- カップに1の鮭を入れ、上から3のソースをかける
- 180度に予熱したオーブンで20分くらい焼く(アルミ箔に包んで、フライパンで蒸し焼きしてもよい)
9月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
9月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは、「糸うりの黄金サラダ」です。黄金色に色づく稲穂の田んぼをイメージした、さっぱりしたあえ物です。ぜひ、ご家庭でもお試しください。
糸うりの黄金サラダ
材料(4人分)
- 糸うり:100グラム
- キュウリ:60グラム(半本くらい)
- 黄ピーマン:20グラム
- ハム:20グラム(2枚くらい)
- 砂糖:小さじ半分強
- 酢:小さじ1弱
- しょうゆ:小さじ1
- 塩:少々
- ごま油:小さじ半分
- ごま:小さじ1
作り方
- 糸うりは輪切りにして種をとってゆで、水にさらして冷ましながらほぐし、水切りして4センチに切る
- キュウリはななめの千切りに、ハムも千切りにする
- 黄ピーマンは、千切りにしてゆで、冷ます
- 砂糖、酢、しょうゆ、塩、ごま油をよく混ぜ、ドレッシングをつくる
- 糸うり、キュウリ、ハム、黄ピーマンをドレッシングとごまで和える
給食人気メニュー
キムチ入り肉じゃが
材料(4人分)
- ジャガイモ:170グラム(2~3個)
- 玉ネギ:90グラム(小半玉)
- ニンジン:60グラム
- つきこんにゃく:60グラム
- 厚揚げ:80グラム
- 豚肉:60グラム
- 油:小さじ1
- 和風だし:少々
- 酒:小さじ1
- みりん:小さじ1弱
- しょうゆ:大さじ1
- キムチ:40グラム
- 水:適宜
作り方
- ジャガイモは小さめの乱切りに、玉ネギは厚めにスライスし、ニンジンはイチョウ切りにする
- つきこんにゃくは下ゆでし、厚揚げは油抜きをして一口大に切る
- 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、切ったジャガイモ、玉ネギ、ニンジンを加え、材料がかぶるくらいの水を加える
- ジャガイモが煮えてきたらら、つきこんにゃく、厚揚げ、調味料を加えて、煮る
- 仕上げに、キムチを加えて、一煮立ちさせる
7月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
7月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは、「夏野菜と車ふの揚げ煮」です。
ナスやカボチャの夏野菜をたっぷり使っています。車ふというと煮物のイメージですが、素揚げにすることで、ボリュームのある一品になります。
夏野菜と車麩の揚げ煮
材料(4人分)
- 一口大にした鶏もも肉:100グラム
- かたくり粉:適宜
- ナス:60グラム(中1本)
- カボチャ:100グラム
- 車ふ:20グラム(2枚くらい)
- 揚げ油:適宜
- 砂糖:大さじ1.5(好みの味に加減する)
- しょうゆ:大さじ1
- 酒:小さじ1
- ピーマン:16グラム(約半個)
- コーン缶:16グラム(大さじ1~2)
作り方
- ナスは乱切りにし、水につけてアク抜きし、車ふは戻して、一口大に切り、カボチャはイチョウ切りにする
- ピーマンは、角切りにしてゆで、冷ましておく
- 1のナスは水気をふき取り、車ふは水気をしぼり、カボチャとともに素揚げにする
- 砂糖、しょうゆ、酒を煮立て、揚げた材料とピーマン、コーンを和える
アレンジ
ピーマンの代りに、ゆでた枝豆や赤や黄色のパプリカを加えてると色鮮やかになり、食欲アップにつながります。
給食人気メニュー
厚揚げのマヨグラタン
材料(4人分)
- 厚揚げ:160グラム
- 玉ねぎ:100グラム(半玉)
- ベーコン:40グラム
- 塩、こしょう:少々
- ゆでたむき枝豆(冷凍可):30グラム
- 炒め用油:適宜
- マヨネーズ:30グラム(大さじ2強)
- 牛乳:16グラム(大さじ1)
- ピザ用チーズ:適宜
- (あれば)乾燥パセリ:適宜
- アルミカップ:4枚
作り方
- 厚揚げは、1センチ厚さの色紙切りに、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1.5センチ角の色紙切りにする
- フライパンに油を入れ、玉ねぎ、ベーコン、厚揚げの順に炒め、塩、こしょうで軽く味付けして、火をやめる
- 2にマヨネーズ、牛乳、枝豆を加えて混ぜ合わせる
- 3をアルミカップに盛り付け、ピザ用チーズをかけて、オーブントースターで焼き色がつく程度に焼く
- 仕上げに、乾燥パセリがあればふりかける
6月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
6月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは、「キャベツのかき玉みそ汁」です。キャベツをメインにした具だくさんの野菜スープに卵を加えたみそ汁です。しっかり野菜が食べられます。
キャベツのかき玉みそ汁
レシピ:キャベツのかき玉みそ汁 (PDFファイル: 261.2KB)
材料(4人分)
- キャベツ:100グラム
- ジャガイモ:中1個
- ニンジン:40グラム
- 玉ネギ:60グラム
- 絹サヤ:7枚
- だし汁:600ミリリットル(3カップ)
- みそ:大さじ2(好みの味に加減する)
- かたくり粉:小さじ1
- 卵:1個
(あれば、大豆ペーストを大さじ2)
作り方
- ニンジンとジャガイモはいちょう切り、キャベツは2センチの色紙切(四角)、玉ネギは4分の1に切ってスライス、絹サヤは斜めの細切りにする
- だし汁で、火の通りにくいニンジンとジャガイモから煮て、玉ネギ、キャベツ、絹サヤも順に加えて煮る
- 火をとめて、みそを溶き入れる(大豆ペーストがあれば、加えると風味が増し、塩分をひかえることができる)
- かたくり粉を少量の水で溶いて、3の汁をかき混ぜたところに加える
- 汁をゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を加える
かたくり粉を入れることで、汁にとろみがつき、卵がふわっと仕上がります。
給食人気メニュー
ふしぎな目玉焼き(デザート)
レシピ:ふしぎな目玉焼き (PDFファイル: 257.8KB)
材料(4人分)
- 二つ割り黄桃(缶詰):4個
- 牛乳寒天の素:40グラム
- 水:大さじ4
- 牛乳:140ミリリットル
- 浅めのカップ:4個
作り方
- 黄桃缶の切り口を下にし、カップにのせる
- 水を加熱し、牛乳寒天の素を入れて煮溶かしたところに、牛乳を加える
- 2が固まらないうちに1の桃缶のまわりに注ぎ入れる
- 冷蔵庫に入れ、固まるまで十分に冷やす
牛乳寒の代わりにプレーンヨーグルトを使うと、より手軽に作れます。
5月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
5月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは、「山菜ポトフ」です。
春のめぐみの山菜が入った具だくさんスープです。ご家庭でも、ぜひお試しください。
山菜ポトフ
材料(4人分)
- 山菜の水煮:100グラム
- ウインナー:40グラム
- ジャガイモ:1個
- ニンジン:30グラム
- 厚揚げ:小1枚
- 玉ネギ:半個
- つきこん:100グラム
- (冷凍)いんげん:4~6本
- かつおだしパック:小1パック
- しょうゆ:大さじ1弱
- みりん:小さじ半分
- 酒:小さじ1
- コンソメ:一つまみ
- 塩、こしょう:少々
作り方
- 山菜は食べやすい大きさに切り、ウインナーは2センチ程度ぶつ切りにする
- ジャガイモとニンジンは小さめの乱切り、玉ネギはスライス、いんげんは2センチくらいに切る
- 厚揚げは、湯を回しかけて油抜きし、短冊切りにする
- 鍋に3カップの水を入れ、かつおだしパックを加えてだしをとり、パックを取り出してから、煮えにくい野菜から煮る
- 全部の材料を加えて火が通ったら、調味料を加え、味を調える
給食人気メニュー
どさんこ汁
材料(4人分)
- 豚ひき肉:60グラム
- モヤシ:100グラム
- ネギ:10センチ
- ニンジン:20~30グラム
- タケノコ(水煮):60グラム
- ホールコーン缶詰:50グラム
- 乾燥カットワカメ:3グラム
- ごま油:小さじ1
- おろしにんにく:少々
- みそラーメンの素:小袋1人分
- コンソメ:小さじ半分
- 鶏がらスープの素(液体):大さじ1強
- しょうゆ:小さじ2弱
作り方
- モヤシは食べやすくざく切りにし、ネギは小口切り、ニンジンはイチョウ切りにする
- ごま油を熱し、ひき肉・ニンジン・おろしにんにくを炒める
- 鍋に水を3カップを入れ、煮えにくい材料から煮込む
- 調味料で味を調えて、最後にカットわかめを加えたら完成
みそラーメンの素は、それぞれ塩分や風味が違うため、他の調味料を加減して、好みの味に調整してください。また、液体の鶏がらスープの代わりに粉末の鶏がらスープやペースト状の中華だしで代用できますので、お試しください。
4月の学校給食レシピ
「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」メニュー
4月のえちゴンのふるさとぱくもぐランチは、「肉団子と春キャベツのスープ」です。
肉団子の入った主菜にもなるスープです。ご家庭でも、ぜひお試しください。
肉団子と春キャベツのスープ
レシピ:肉団子と春キャベツのスープ (PDFファイル: 271.0KB)
材料(4人分)
- 鶏または豚ひき肉:160グラム
- 玉ねぎ(みじん切り):40グラム
- 塩:少々
- しょうが(おろす):少々
- 片栗粉:小さじ2
- キャベツ:100グラム
- 玉ねぎ:40グラム
- ニンジン:40グラム
- えのき:20グラム
- ニラ:20グラム
- だし汁(かつお節):700ミリリットル
- しょうゆ:小さじ2
- 塩:適宜
作り方
- ひき肉とみじん切りにした玉ねぎ、塩、おろししょうが、かたくり粉を合わせてよくこねる
- キャベツは一口大のざく切り、玉ねぎは縦半分に切り、横に2など分し、1センチ幅に切る。ニンジンはいちょう切り、えのきは2~3センチに切る。ニラは1センチくらいに切る
- 煮立っただし汁に1.を丸めながら入れ、ニンジン、えのき、玉ねぎを入れる。キャベツ、ニラを加え、あくを取りながら煮る
- 調味料を加える
給食人気メニュー
鶏肉のカレー風味焼き
レシピ:鶏肉のカレー風味焼き (PDFファイル: 293.3KB)
材料(4人分)
- 鶏肉:40グラムを4切れ
- 酒:小さじ半分
- しょうゆ:小さじ1
- みりん:小さじ半分
- カレー粉:小さじ半分
作り方
- 全ての調味料を混ぜ合わせ、鶏肉を漬け込む
- 1.をオーブンまたはフライパンで焼く
アレンジ
鶏肉の代わりに、生鮭や豚肉を利用してもOK!
おろししょうがやにんにくを入れてもおいしいです!
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更新日:2020年01月31日