えちゴンのふるさとぱくもぐランチ2018(学校給食レシピ)

大豆は「畑の肉」ともいわれるほど、体をつくるもとになる「たんぱく質」が豊富です。ケチャップ味で大豆が苦手な子も食べやすい味付けです。

1. 大豆は一晩水に戻してから、柔らかくなるまで煮る
2. ジャガイモは1.5センチ角に切りゆでる
3. ニンジンとタマネギはみじん切りにする
4. 油を熱し、ひき肉、赤ワイン、ニンジンとタマネギを炒める
5. トマトと調味料を加えて炒める
6. 5.にゆでておいた大豆とジャガイモを加えて軽く炒める
7. アルミカップまたは耐熱皿に6.を入れて上からチーズをかける
8. 7.をオーブンに入れ焼き目を付ける

1. 小松菜は2センチ切り、キャベツは短冊切り、ニンジンは千切りにする
2. 1.の野菜をゆでて冷水で冷まし、水をきっておく
3. しょうゆ、砂糖、酢をよく混ぜ合せておく
4. 2.の野菜にツナ、3.の調味料、ごま、のりを加えてあえる

旬の白菜をたっぷり使ったスープです。野菜に含まれるビタミンCは水に溶けだしやすいので、スープにすることで、無駄なく食べることができます。

1. 白菜は短冊切り、ニンジン、里イモ、大根はイチョウ切り、油揚げは短冊切り、ねぎは小口切りにする
2. しめじは、石づきをとって、ほぐしておく
3. 鍋に、出し汁を作り、煮えにくいものから加えて煮る
4. しょうゆと塩で調味する
5. 具材に火が通ったら、ねぎを加える
6. 仕上げにごま油を少量加える

1. ホウレンソウはゆでてから水で冷まし、3～4センチの長さに切る
2. キャベツは短冊切り、ニンジンは千切りにして、ゆでてから冷水で冷ます
3. ハムは千切りにする
4. マヨネーズとしょうゆを混ぜあわせる
5. 野菜の水気をよくきり、ハムと4のマヨネーズ、刻みのりを和える

旬の大根を中華風の煮物にしました。

1. 大根は1.5センチ角に切り、下ゆでする
2. 干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする
3. ニンジン、玉ねぎは、あらくみじん切りに、ねぎは小口切り、ニラは2センチの長さに切る
4. 鍋に油をひき、にんにくとしょうが、ひき肉を加えて、炒める
5. 肉に火が通ったら、ゆでた大根とネギ・ニラ以外の野菜を加えて、炒める
6. 鍋に具がつかる程度の水を加えて煮る
7. 具材が煮えたら、調味料で味付けし、ネギとニラを加える
8. でん粉を水でとき、7に加えてとろみをつけ、ごま油を加える

1. ぶた肉はしょうゆと酒で下味をつけておく
2. ひじきは水で戻し、長ければざく切りにする
3. ごぼうはささがきにする
4. 鍋に油をしき、肉を炒め、肉に火が通ったら、ごぼうを加える
5. ひじきを加えてさらにいため、ゴボウがやわらかくなったら、しらす干しと調味料を加えて炒める
6. 最後にごまを加えて混ぜたら、できあがり

1. 乾燥大豆は、前日から水につけてもどしておく
2. サツマイモは乱切りにし、水にひたす
3. 砂糖、しょうゆ、水あめ、水をよく混ぜ、火にかけて煮立たせておく
4. サツマイモの水気をよく除き、165度の油で素揚げにする
5. 大豆も水気をよく除き、かたくり粉をつけて170度の油で揚げる
6. 3の煮立たせた調味料とサツマイモ、大豆を混ぜ合わせ、最後に黒いりごまを加える

キャベツとコマツナを使った「のり酢あえ」のレシピです

1. コマツナは2センチの長さに切り、ゆでてから水で冷やし、水気を切っておく
2. キャベツも2センチくらいの短冊切りにし、ゆでてから水で冷やし、水気を切っておく
3. 具を和えて、調味料で味を調え、仕上げにのりを混ぜ合わせれば、完成！

柏崎産糸うりを使ったカレー風味のいためものです。

あえものやつけもののイメージの糸うりをいためて、子どもたちも食べやすいカレー風味で仕上げました。

1. 糸うりは皮のまま輪切りにし、種をとる。ゆでてから水で冷まし、繊維をほぐして、4センチに切る
2. ベーコン、ニンジン、ピーマンは千切りにする
3. 熱したフライパンに油を加えて、ベーコン、ニンジン、ピーマンを炒める
4. 糸こんにゃくを4センチに切り、切った糸うりといっしょに3に加えて、いためる
5. 4に調味料を加えて、味をととのえる

トマトが映えるあっさり味のスープです。

1. トマトは角切り、ベーコンとニンジンは短冊切り、タマネギは薄切り、厚揚げは油ぬきして角切りにする
2. 鍋に水3カップを入れ、ベーコン、ニンジン、タマネギ、厚揚げを入れて煮る
3. 2が煮えたらトマト、ニラも加え、調味料で味付けする
4. 水溶き片栗粉を加えて煮、溶き卵を加える
5. 1,2,3を調味料であえる

柏崎産のゆうがお、ナス、オクラを使った、具だくさんの夏のお汁です。

1. ジャガイモ・ニンジン・ゆうがおは皮をむいて、いちょう切りにする
2. ナスもいちょう切りにして、水にさらす
3. オクラは1センチの輪切りにし、下ゆでする
4. 厚揚げは短冊切りにする
5. だし汁で煮えにくいものから煮る
6. 材料に火が通ったら、調味料を加えて味を調える
7. 最後にごま油を加える

麩は、煮物やみそ汁だけじゃない！ あえ物でも、おいしくいただけます。

1. 庄内麩はお湯で戻して水気をしぼり、しょうゆ小さじ1、砂糖少々、和風だし少々で煮て、冷ます
2. ニンジンは千切りにしてゆでる。モヤシもゆでて、冷ます
3. ホウレンソウはゆでて、2センチ幅に切る
4. 1,2,3を調味料であえる

旬の新タマネギとジャガイモを使った、カレー風味の肉じゃがです。お汁としても楽しめます！

1. 豚肉は1口大、ジャガイモ・タマネギ・ニンジンは厚めのいちょう切り、しらたきはざく切、厚揚げはさいの目に切る
2. さやいんげんは1センチ幅に切り、下ゆでしておく
3. 鍋に油を熱し、1.の材料を炒め、だし汁を材料が隠れるくらいに入れて煮る
4. 材料が煮えてきたら、調味料を入れて味を煮含める
5. 味が染みたら、2.のさやいんげんを入れて仕上げる

ふんわりやわらかなハンバーグに仕上がります。

1. タマネギはみじん切りにし、炒めて冷ましておく。ニンジンはみじん切りにする。豆腐は水気を切っておく
2. ひき肉と1.の材料、塩・こしょう、卵、パン粉、牛乳をよく混ぜ合わせ、4つに分けて成型する
3. フライパンに油をひき、2.を焼く
4. デミグラスソース、砂糖、ケチャップ、中濃ソースをあわせて煮立て、豆腐ハンバーグの上にかける

いつものポテトサラダにシャキシャキの春キャベツが入って、一味違ったポテトサラダが楽しめます。

1. ジャガイモは縦半分に切ったものを2センチ厚さに切り、ゆでる。やわらかくなったら、湯をきってつぶす
2. キュウリは輪切り、ニンジンは薄いいちょう切り、キャベツは細い短冊切りにする。切った野菜は塩もみして、水洗いしてよくしぼる
3. ハムは千切りにする
4. 1.2.3をマヨネーズを加えてよく混ぜる。味を見て、塩こしょうで味を調える

車麩の意外なおいしさをお楽しみください。

1. 車麩は水につけて戻し、半分に切る
2. 鍋に三温糖、みりん、しょうゆ、焼き肉のたれを入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる
3. 車麩を軽くしぼり、2の調味料をしみ込ませる（2を焼き肉のたれ大さじ1.5で代用も可）
4. 3に小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、170～180度の油でカラッと揚げる

春キャベツを使った、野菜がたっぷり食べられるあえものです！

1. キャベツはざく切りにしてゆでる
2. 青菜はゆでてから2～3センチの長さに切る
3. にんじんは千切りにしてゆでる
4. ハムは千切りにする
5. 酢、サラダ油、塩、こしょうをよく混ぜ、野菜とハムを加えてあえる

オーブントースターで簡単に作れます。チーズも入って、子どもたちに大人気です。

• 豚ひき肉：100グラム
• タマネギ：50グラム
• ニンジン：20グラム
• ピーマン：20グラム
• 油：適宜
• ジャガイモ：200グラム
• コーン缶：20グラム
• チーズ：35グラム
• 塩、こしょう：適宜
• マヨネーズ：適宜
• 乾燥パセリ：適宜

1. タマネギ、ニンジン、ピーマンはみじん切にし、ひき肉と一緒に炒める
2. ジャガイモはゆでてつぶす
3. 1、2、コーン、チーズを混ぜあわせ、塩、こしょうをする
4. 3を小分けにしてアルミカップに入れ、その上にマヨネーズをぬる
5. オーブントースターでこげめがつくまで焼き、パセリをふって出来上り！