たら腹食う!長生き魚を食べて、栄養たっぷり「鱈の粕汁」

食の歳時記「鱈の粕汁」

鱈の粕汁

鱈といえば通常マダラを指しますが、北海道や北陸ではスケソウダラを指します。

鱈の生命力は大変強く平均寿命は13〜14年と、魚としては大変長生きです。また、大食漢なので「たら腹食う（たらふくくう）」の語源になっています。

1. 鱈はよく洗ってぬめりや汚れを取り除き、筒切り（輪切り）にします。
2. 大根、人参は3ミリメートルの厚さでいちょう切りにし、ねぎは斜め薄切りにします。
3. 酒粕はだし汁の一部で溶いておきます。
4. だし汁に大根、人参を入れて火にかけ、柔らかくなったら鱈を入れて中火で煮ます。材料が煮えたら、みそ、酒粕を入れ、ねぎを入れて、一煮したら火を止めます。

(注意1)「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・2005年10月発行から

(注意2)新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

• 鱈 80グラム×4切れ
• 大根 200グラム
• 人参 40グラム
• 長ねぎ 40グラム
• みそ 50グラム
• 酒粕 80グラム
• 昆布のだし汁 カップ4（800cc）