えちゴンのふるさとぱくもぐランチ2020(学校給食レシピ)
毎月19日の食育の日に、市内の保育園と小中学校合同で『えちゴンのふるさとぱくもぐランチ』を行います。
旬の食材や柏崎産食材を使ったメニューです。
給食の人気メニューもあわせて紹介しますので、ご家庭でも、ぜひ、お試しください。
「えちゴンのぱくもぐランチ」メニュー
レシピ：まこもたけのサラダ (PDFファイル: 346.0KB)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| マコモタケ | 中1本 |
| ニンジン | 4分の1本 |
| キュウリ | 2分の1本 |
| コーン | 50グラム |
| ハム | 2枚 |
| マヨネーズ | 大さじ2強 |
| カレー粉 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- マコモタケは、皮をむいて縦割りにし、斜めうす切りにして茹でて冷ます
- ニンジンは、薄いイチョウ切りか細切りにし、さっとゆでて、冷ます
- キュウリ輪切りにし、ハムは細めの短冊切りにする
- マヨネーズ、カレー粉、塩を混ぜ、カレーマヨネーズを作る
- マコモタケ、ニンジン、キュウリ、ハムをあわせ、カレーマヨネーズで和える
(補足)カレーマヨネーズをケチャップマヨネーズや市販のクリーム系のドレッシングに代えてもおいしくいただけます。
9月のメニュー「いとうりサラダ」
レシピ：いとうりサラダ (PDFファイル: 330.7KB)
材料
いとうりのサラダ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糸うり | 100グラム |
| はるさめ | 10グラム |
| もやし | 40グラム |
| きゅうり | 50グラム |
| にんじん | 10グラム |
| ハム | 1枚 |
| 酢、三温糖 | 各小さじ1強 |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1強 |
| ごま油 | 小さじ1強 |
| ごま | 小さじ1強 |
作り方
- 糸うりは、半分に切って種をとり、皮つきのまま箸が通るくらいまで茹でる。
- はるさめは、透明になるまで茹でて、水にとり、冷めたら、水気をきる。
- ニンジンは細切りにして茹でて冷まし、もやしも茹でて冷ます。キュウリは細切りか半月切にする。ハムは細切りにする。
- 調味料を全部混ぜ、ごまを加える。
- 糸うり、はるさめ、野菜、ハムを混ぜ、4.のたれで和える。
7月のメニュー 「鯛めし」
市制施行80周年祝いの鯛めし給食でした。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯛の切り身 | 100グラム |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 米 | 2合 |
| だし汁 | 1カップ |
| しょうゆ | 大さじ1杯半 |
作り方
- 鯛の切り身に酒、塩をふって、10分程度、おいておく。
- 米を洗い、だし汁としょうゆを加えて混ぜる。そこに水を加え、炊飯器の2合の水加減に合わせる。
- 1の鯛を焼き、焼きあがったら骨を除いて、2の米に加えて炊く。（小骨を取り残さないように注意しましょう。）
- 炊き上がったら、ご飯をほぐしながら全体に鯛の身を混ぜる。
6月のメニュー「じゃがいものミートソースグラタン」
レシピ：じゃがいものミートソースグラタン (PDFファイル: 355.4KB)
材料
じゃがいものミートソースグラタン
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ジャガイモ | 中3個 |
| 豚ひき肉 | 80グラム |
| タマネギ | 中半玉 |
| トマト | 中1個 |
| 油 | 小さじ1 |
| 顆粒のチキンスープ | 小さじ半分 |
| ケチャップ | 大さじ2強 |
| 塩、こしょう （あればナツメグ） |
少々 |
| とけるチーズ | 50グラム |
| パセリのみじん切 | 小さじ1～2 |
作り方
- ジャガイモは、厚めのいちょう切りにしてゆでる。レンジでやわらかくする場合は、いちょう切りのじゃがいもを皿に並べ、水を少々加えてラップをして加熱する。
- トマトは、湯むきしてから1センチくらいの角切りにする。
- タマネギは、粗くみじん切りにする。
- フライパンに油をひき、ひき肉を炒める。この時にあれば、赤ワインを少々加える。タマネギも加えて炒め、トマトを加える。そこに、チキンスープ、ケチャップ、塩、こしょうを加えて煮て、軽く水分をとばす。
- 耐熱容器にゆでたたじゃがいもと4.を入れ、チーズとパセリをのせてオーブントースターで、軽く焦げ目がつく程度に焼く。
5月のメニュー「豚肉とたけのこの揚げ煮」
レシピ：豚肉とたけのこの揚げ煮 (PDFファイル: 349.8KB)
材料
「豚肉とたけのこの揚げ煮」の給食
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚肉こま切れ | 100グラム |
| レバー | 80グラム |
| おろし生姜（下味用） | 小さじ1 |
| しょうゆ（下味用） | 小さじ1 |
| 酒（下味用） | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | |
| 水煮たけのこ | 80グラム |
| ニンジン | 40グラム |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ半分強 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| レモン汁 | 少々 |
作り方
- レバーを一口大にし、レバーが浸る程度の牛乳（分量外）に10分程度、浸す。
- 1.のレバーの水気をとり、豚肉といっしょに下味をして、片栗粉をつけて揚げる。
- 水煮たけのことニンジンを一口大の乱切りにして煮る。人参が煮えたらレモン汁以外の調味料を加えて煮る。
- 3にレモン汁を加え、揚げた肉を加えてからめる。あれば、細切りアーモンド（10グラム程度）を加える。
4月のメニュー「春キャベツのごまあえ」
レシピ：春キャベツのごまあえ (PDFファイル: 194.6KB)
材料
春キャベツのごまあえ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| キャベツ | 100グラム（大きい葉1枚） |
| ニンジン | 15グラム |
| コーン缶 | 15グラム |
| モヤシ | 40グラム |
| 菜の花 | 30グラム |
| みそ | 大さじ半分 |
| 砂糖 | 小さじ半分 |
| すりごま | 小さじ2 |
作り方
- キャベツは3センチ長さのざく切り、ニンジンは太めの千切りにしてゆでる。
- モヤシはゆでて冷ます。コーン缶は水気を切る。
- 菜の花はゆでて水気をしぼり、3センチ長さに切る。
- 調味料は合わせておく。
- 野菜を全部あわせて、4.の調味料とあえる。
フルーツモッチー
レシピ：フルーツモッチー (PDFファイル: 155.0KB)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 60グラム |
| ベーキングパウダー | 小さじ1強 |
| 砂糖 | 10グラム |
| 豆乳 | 60グラム |
| ドライフルーツ | 20グラム |
卵・牛乳・小麦粉を使わないデザートです。
作り方
- 米粉、ベーキングパウダー、砂糖をよく混ぜる
- 1に調整豆乳を入れ、ダマにならないようによく混ぜる
- 紙カップまたは、アルミカップを並べ、ドライフルーツを入れる
- 2をカップの7～8分目まで入れる
- 蒸気の上がった蒸し器で、15～20分くらい蒸す
※チョコチップやココアを入れてアレンジしてもおいしいです
ポークビーンズ
レシピ：ポークビーンズ (PDFファイル: 209.8KB)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水煮大豆 | 75グラム |
| ミックスビーンズ | 50グラム |
| 豚もも肉こま切れ | 70グラム |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| じゃがいも | 中1個 |
| にんじん | 半本 |
| セロリ | 10グラム |
| おろしにんにく | 少々 |
| トマト水煮缶 | 70グラム |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| トマトピューレ | 大さじ1 |
| 中濃ソース | 大さじ1弱 |
| チキンスープ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ半分弱 |
| 仕上げ用生クリーム | 大さじ1弱 |
| 仕上げ用粉チーズ | 大さじ2弱 |
作り方
1.玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは、小さめの角切り、セロリは小口切りにする
2.鍋に油を熱し、にんにくを入れて豚肉を炒める
3.肉の色が変わったら、その他の具材を加え、具材が隠れる位まで水を入れて煮る
4.野菜に火が通ったらトマト缶、ケチャップ、ピューレと調味料を加える
5.仕上げに生クリームと粉チーズを入れて味を調える
スパニッシュオムレツ
レシピ：スパニッシュオムレツ (PDFファイル: 274.9KB)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| ホウレンソウ | 20グラム |
| ニンジン | 20グラム |
| タマネギ | 小1個 |
| ウインナー | 2本 |
| ジャガイモ | 半個 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| コンソメ | 小さじ1 |
| 粉チーズ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| お好みでケチャップ | 適宜 |
作り方
- ジャガイモは1.5センチ角切り、タマネギはスライスし、ホウレンソウはゆでて2センチに切る。
- ジャガイモはレンジにかける。スライスしたウインナー・タマネギ・ニンジンを炒め、ジャガイモも加え、塩・こしょうする。
- 卵に粉チーズを加え卵液を作る。
- 3.の卵液に2.の野菜とほうれん草を加えて混ぜて、フライパンで焼く。
- 好みの大きさに切って盛り付ける。好みでケチャップをかける。
たれカツ
材料
たれカツをごはんにのせて、たれカツどん
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ヒレ肉 | 50グラム切れを4枚 |
| 塩こうじ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2弱 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉（衣用） | 適量 |
| 溶き卵（衣用） | 半個分 |
| パン粉（衣用） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| しょうゆ（たれ用） | 大さじ2 |
| 砂糖（たれ用） | 大さじ2強 |
| 本みりん（たれ用） | 小さじ2 |
| 酒（たれ用） | 小さじ1 |
| 水（たれ用） | 大さじ2 |
作り方
- 豚ヒレ肉に塩こうじ・酒・こしょうで下味をつける。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 170度～180度くらいの油で揚げる。
- たれの調味料をあわせて火にかけ、煮立たせる。
- 揚げたカツにたれをからめる。
キャベツメンチカツ
レシピ：キャベツメンチカツ (PDFファイル: 165.4KB)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 120グラム |
| キャベツ（粗みじん） | 120グラム |
| ニンジン（粗みじん） | 20グラム |
| パン粉 | 20グラム |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 薄力粉（衣用） | 大さじ3 |
| 溶き卵（衣用） | 半個分 |
| パン粉（衣用） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| お好みで中濃ソース |
作り方
- 豚ひき肉とみじん切りにした野菜、パン粉、溶き卵、塩、こしょうを混ぜる。この時にパン粉、溶き卵で硬さを調整する。
- 4等分にし、小判型に成型する。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 170度～180度くらいの油で揚げる。
鶏肉の照り焼き
レシピ：鶏肉の照り焼き (PDFファイル: 165.2KB)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 160グラム |
| 砂糖 | 小さじ1弱 |
| 酒 | 小さじ半分 |
| しょうゆ | 小さじ1と半分 |
| みりん | 小さじ2弱 |
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切る。
- 調味料を混ぜ合わせて、鶏肉を漬け込む。
- オーブンにクッキングシートをしいて、170度で両面を15分程度焼く。フライパンで焼くときは、フライパンにさっと油をなじませてから鶏肉を両面焼き、途中で調味液を肉に回しかけて蓋をして照りがでるまで焼く。
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更新日：2020年10月07日