ぜんまいとこんにゃくの白和え

乾燥ぜんまいを、戻して作ります。

• 戻しぜんまい：200グラム
• こんにゃく：2分の1枚
• ニンジン：2分の1本

• 砂糖：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• だし汁：大さじ5

• 木綿豆腐：2分の1丁
• 練りごま：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ3
• 塩：小さじ1

1. 戻したぜんまいは4センチくらいに切り、ニンジンは短冊に切りさっとゆで、こんにゃくはアク抜きをします
2. 豆腐はさっとゆで、ザルに上げて水を切ります
3. ぜんまい、こんにゃく、ニンジンを下味の調味料で煮て冷ましておきます
4. 和え衣を作ります。すり鉢に練りごま、砂糖、みりんを入れよくすり、豆腐を入れてさらによくすり、砂糖、塩で味を調え3を和えます

4月～6月

若芽のうちに摘んできたぜんまいを、ゆでてから、天日で乾燥するまで丹念にもみほぐします。

2～3日、数十回繰り返すことで愛情たっぷりの柔らかくおいしい乾燥ぜんまいが出来上がります。

鍋に洗った乾燥ぜんまいとたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰直前に火をとめ、そのまま冷めるまで置いておきます。水を替えて、これを2～3回繰り返します 関連リンク