年の瀬のごちそうの後のお楽しみ「大根のしょっから煮」

食の歳時記「大根のしょっから煮」

大根のしょっから煮、上にあるのは「鬼おろし」

昔、大みそかにはごちそうとして鮭を食べていました。これは、その鮭を食べた後に秋に収穫した大根をおろし、みそ味で料理するという、ごちそうを残さず楽しもうという一度で二度おいしい鮭料理です。

1. 塩引きのあらは適当な大きさに切り、熱湯でさっと茹でます。
2. 1にひたひたの水を入れて沸騰したら、弱火で骨が柔らかくなるまで煮ます。
3. 大根は鬼おろし（大根の水分があまり出ない歯が少ないおろし）でおろします。
4. 2に大根おろし、酒粕、みそ、を入れてかき混ぜながら弱火で10分位煮ます。

(注意1)「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・2005年10月発行から

(注意2)新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

• 塩引き鮭あら 200グラム
• 大根 500グラム
• 酒粕 50グラム
• みそ 30グラム