ズイキの酢の物
ズイキはシャキシャキした歯触りと、さっぱりとした食味を生かしたおひたしやあえ物などが定番です。
「ズイキの酢の物」のレシピ
材料（4人分）
- ズイキ：300グラム（皮付き350グラム）
- 酢：2分の1カップ
- 砂糖しょうゆ【砂糖：大さじ2、しょうゆ：小さじ2、ショウガ：1かけ（15グラム）】
作り方
- ズイキは皮をむき、鍋に入る長さに切り水にさらします
- たっぷりの熱湯でゆでます
- 熱いうちに器にとり、酢をかけて浸します（赤くなります）
- 盛り付けるときに、3～4センチに切り、砂糖しょうゆ、おろししょうがをかけます
ポイント
- 味付けは甘酢、ショウガじょうゆ、きりごまなど好みの味付けをしてもおいしくいただけます
- 長く保存するときは、皮をむき、よくアク抜きをしたズイキを消毒した保存びんに入れ、酢、砂糖を1対1の割合で煮立て、ズイキにかけます。これを2～3回繰り返して冷暗所に保存します
- 皮をむくと手が黒くなりますが、酢水で洗うと落とせます
ズイキ ―八つ頭の茎の部分を食す、新潟県の特産品
里芋類（八つ頭）の茎の部分をズイキといいます。
新潟県特産品のひとつで、酢をかけると赤くなるので色合いもよく、お盆のもてなし料理として利用されます。
皮をむいてゆでるのが基本ですが、乾燥されたものを食べる方法もあります。
ズイキは「柏崎地場特産品」に認定されています。
収穫時期
8月～9月
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更新日：2020年01月31日