鉄火みそ
昔は、大豆とみそは、どこの家でも自給自足されていました。
その大豆とみそを利用して作られた保存食です。
鉄火みそのレシピ
材料（出来上がり約350グラム）
- 大豆：75グラム
- ゴボウ：100グラム
- 油：大さじ2
- みそ：2分の1カップ
- 砂糖：2分の1カップ
- 酒：2分の1カップ
- 水：2分の1カップ
作り方
- ゴボウは皮をたわしで洗い、4つ割りにして3ミリの厚さに切り、水にとりアク抜きをする
- 大豆は洗ってザルに上げて水気を切る
- フライパンに油を熱し、大豆を入れてピチピチと音が立つくらいによく炒め、ゴボウを加えさらに炒める。水と酒を入れて柔らかくなるまで弱火で10～15分煮る
- みそ、砂糖を加え、しゃもじで焦げ付かないようにかき混ぜ、もとのみその硬さになるまで練りあげる
ポイント
- 季節によりいろいろな野菜を入れ、常備菜にする。
- 大豆は一晩水に浸してから炒めるか、片栗粉を付けて油で揚げると柔らかい。
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更新日：2020年01月31日