笹だんご

笹だんごは、旧暦6月5日、一カ月遅れの端午の節句、さなぶり、柏崎のえんま市のごちそうでした。

1. 粉に砂糖を混ぜ、よもぎと水を入れてよくこね、布巾をかけて、1～2時間ねかせます
2. 1をもう一度こねなおし、耳たぶくらいの柔らかさにします
3. 小豆あんは10当分して丸めておきます
4. 2を10当分して丸め、手のひらにのばし、3を入れて包みます
5. だんごが乾かないうちに、笹3枚で包み、すげで縛ります
6. だんごは5個ずつを束ねて、10個を一組にします
7. だんごはたっぷりの湯で15～20分くらいゆでるか、または、蒸します

• 粉の割合は、もち米5～7、うるち粉5～3の割合がよいです。最近は笹だんごの粉が売られています
• 皮に砂糖を入れるのは固くなるのを防ぐためです
• よもぎ（もち草）は、重曹を入れた湯で新芽をゆでて乾燥させるか、冷凍します。山ゴボウの葉を利用する地域もあります
• 笹は重曹を入れた湯にさっとくぐらせると、色どめにもなり作業しやすいです
• すげは湯に浸すか、さっとゆでると使う時しなやかになります