イワシのぬた
「イワシのぬた」は、どろどろした様子が「沼田のようだ」と言うことから、ぬたと言われています。
イワシのぬたのレシピ
材料（4人分）
- 刺身用イワシ：120グラム（2尾）
- 塩：小さじ1
- 酢：適宜
- 長ネギ：100グラム
- 大根：200グラム
〈酢みそ〉
- みそ：大さじ1弱
- 砂糖：大さじ2
- 酢：大さじ2
- ショウガ：1かけ（1グラム）
作り方
- イワシは3枚におろし、塩を振り20～30分おきます。小骨を除き、皮目を下にして容器に並べ、イワシがつかる程度に酢をかけ15～30分おきます。頭の方から尾に向けて皮を引き2センチ幅に切ります
- 大根は薄い短冊切りにし、塩を少々ふっておき、洗ってしっかり絞ります
- 長ネギはさっとゆでて縦2つ割にし、3センチの長さに切ります
- ショウガは細いせん切り（針ショウガ）に切って水にはなします
- 酢みそを作り材料を和えます
- 器に盛り、上に針ショウガをのせます
ポイント
- 魚は流水でよく洗い、手早く料理することが肝心です。刺身用に3枚おろしてあるものを買ってくると簡単にできます
- 酢で魚肉のタンパク質を凝固させて身を硬く（酢〆）して、生とは異なる口当たりを楽しめます
- 混ぜる具材には、わかめ、ノビル、アサツキ、ワケギ、ウドなどを利用します。大根おろしで和える地域もあります
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更新日：2020年01月31日