青菜のいりごこ(かす入り)
昔、柏崎刈羽地では杜氏（とうじ）の出稼者が多く、春、土産として酒かすを持ち帰ったので、これを利用して作られた料理です。
青菜のいりごこ（かす入り）のレシピ
材料（4人分）
- 青菜：200グラム
- 塩：小さじ3分1強
- 酒かす：100グラム
- みそ：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- だし汁：50cc
作り方
- 青菜は熱湯にさっとくぐらせ、水にとって絞ります。好みの大きさに切り、軽く塩漬けにしておきます。
- 鍋に酒かす、だし汁を入れて柔らかくし、みそ、砂糖、みりんを加え火にかけ、焦がさないようにのばします。
- 1の水気を絞り、2の鍋に入れて、火にかけながら和えます。
ポイント
- 白菜、カブ、カブ菜、野沢菜など季節の野菜を利用します。
- 青菜はゆでないで、塩で軽く漬けそれを絞って利用する方法もあります。
- 火からおろし急激に冷ますと、彩りがよくなります。
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更新日：2020年01月31日