ウドのごま和え
山菜は独特の香りと酸味、苦味、辛味などの風味があって、野菜にはない魅力があり、芽吹き時には、栄養価や食物の持っている機能性が高くなると言われています。
ウドのごま和えのレシピ
材料（4人分）
- ウド：240グラム
- 白ゴマ：大さじ4
- 砂糖：大さじ2
- みそ：大さじ2
- みりん：大さじ1
作り方
- ウドは皮をむき、長さ3～4センチの短冊切りにして、水または酢水にさらしてアクを抜きます
- 1を塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷まします
- ゴマは炒ってよくすり、他の調味料を入れて2を和えます
ポイント
- ゴマ和えはしょうゆ味もあります
- 生のウドは、みそ、マヨネーズで食べると歯ざわり、香りがよくなります
- 葉先は天ぷら、茎は煮物、きんぴら、大きい葉はつくだ煮などに使い分けます
- ウドは塩漬けにして保存し、冬場に利用します
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更新日：2020年01月31日