干しかぶの煮物
「干しかぶ」とは、皮をむき大根をいちょう切り、または半月切りにし、さっとゆでて天日干ししたもので、切干大根とも呼ばれます。
「干しかぶの煮物」は、田植えの忙しいとき、塩むすびと一緒に食べられたおかずで、大量に作られていました。
干しかぶの煮物のレシピ
材料（4人分）
- 干しかぶ（切干大根）：50グラム
- ゆでたけのこ：100グラム
- 身欠きにしん：40グラム
- ニンジン：120グラム
- 干し椎茸：10グラム
- ジャガイモ：120グラム
- 油揚げ：1枚（30グラム）
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 塩：少々
- 酒：大さじ3
- だし汁：2カップ
作り方
- 干しかぶは洗って水に浸し戻しておきます（20～30分）
- 身欠きにしんは洗って米のとぎ汁で戻し、2センチの長さに切ります
- 他の材料は一口大に切り、1、2の材料とだし汁で煮ます。煮立ったら調味料を入れて煮含めます
ポイント
- 干しかぶは甘いので砂糖の量を加減します
- だし汁は、干しかぶ、椎茸の戻し汁を利用してもよいです
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更新日：2020年01月31日