鯛の潮汁
春に獲れる鯛を桜鯛と呼びます。「めでたい」の語呂あわせから日本の祝い事には欠かせない鯛を使った一品です。
鯛の潮汁のレシピ
材料（4人分）
- 鯛のあら：1尾分
- 塩：適宜
- 水：4カップ
- だし昆布：10センチメートル角（3グラム）
- 塩：小さじ1
- 薄口しょうゆ：少々
- 酒：大さじ2
- 木の芽：適宜
作り方
- 鯛のあらは、塩を振りしばらくおきます
- 1をたっぷりの熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、血合い、うろこを丁寧にとり除きます
- 鍋に2と水、昆布を入れ火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、アク、泡をすくいとり、弱火で7～8分煮て魚の旨味を引き出し調味します
- わんに盛り木の芽を添えます
ポイント
- 汁は強火で煮立てると濁ります。布巾で漉すとなお良いです
- 吸い口として木の芽の他に、ウド、ネギ、ユズ、ミョウガなど季節のものを使います
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更新日：2020年01月31日