夕顔のあんかけ

夏が旬の夕顔を使った料理です。あっさり味で食が進む一品です。

1. 夕顔は、わたと種を取って皮をむき、2～3センチメートル角に切ります
2. 材料のa（だし汁・みりん・塩）を鍋に入れ、中火にかけ煮立ったら夕顔を加え、再び煮立ったら弱火にして落しふたをし、フタをして15分ほど煮ます
3. エビは殻をむいて背わたを取り、粗く刻みます。片栗粉（汚れ取り用）をもみ込んでから水洗いし、水気を拭いてボールに入れ、材料のb（しょうが汁・酒・塩）を加えからめて5分ほどおきます
4. エビの汁気をきって、片栗粉をまぶします。2の鍋を傾けて煮汁を集め、煮汁にエビを加えて菜箸でほぐしながら煮ます。エビの色が変わってとろみがついたら、夕顔を器に盛り、煮汁をかけます

• エビは、煮すぎると硬くなるので、長く火にかけないようにしましょう
• 夕顔は1本だと利用しきれませんが、残りは皮をむいて厚く切り、1～2日くらい天日に干すと煮くずれせず、煮物などに利用しやすく便利です

7月～8月