笹ずし

• 米：3合
• 水：600cc
• だし昆布：10センチメートル角（3グラム）
• 笹の葉：25～30枚

〈合わせ酢〉

• 酢：大さじ5
• 砂糖：大さじ2と2分の1
• 塩：小さじ1

〈具〉

• クルミ：50グラム
• 砂糖：小さじ2
• しょうゆ：小さじ2分の1
• ひじき：10グラム
• 干し椎茸：2～3枚（10グラム）
• ニンジン：50グラム
• 油揚げ：20グラム
• 干し桜エビ：10グラム
• 大根みそ漬：70グラム
• 油：大さじ1

1. 米は炊く30分以上前に洗い、分量の水とだし昆布を入れて炊く
2. 炊きたてのご飯に合わせ酢をまんべんなく振りかけ、切るようにして混ぜ合わせる
3. クルミはからいりして、砂糖、しょうゆで甘く味付けする
4. ひじき、椎茸は水で戻す。大根みそ漬はみじん切りにする
5. ニンジン、油揚げ、椎茸はそれぞれ千切りにし、ひじきと油で炒める
6. 5に、からいりした桜エビを入れて混ぜ、大根みそ漬で味付けする
7. すし箱に笹の表を上にして敷き並べ、すし飯を1センチくらいの厚さにのせ、その上に具を等分にのせて、平らにならす。これを交互に繰り返し、積み重ねる
8. 最後の具の上に笹をのせ、落しふたをして、軽い重しをのせておく
9. なじんだら笹の葉1枚くらいの幅に切り、盛り付ける

• 具の味付けは大根みそ漬の塩分を利用したのが特徴である
• 具は各家によって異なるが、山菜、漬物、乾物、卵、魚など彩りよく使用されている
• 笹の葉は殺菌効果があり、保存性がある
• 笹の葉がない時は、ミョウガの葉を利用してもよい
• すし箱の代わりにバット、菓子箱などを利用してもよい