えご

• えご草：25グラム
• 水：500cc
• 酢：少々

〈からし酢みそ〉

• みそ：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 練りからし：適宜
  

1. えご草は水洗いし、ごみを取り、30分以上水につけておく
2. 鍋に1、水、酢を入れ、火にかけて煮立ったら、とろ火で30～40分、木しゃもじで鍋底をこするようによく練る
3. とろみがついたら、ぬらしたバットに流し入れ、冷やして固める
4. みそに練りからしを加え、酢、砂糖を加えて、からし酢みそを作る
5. 3を適当な大きさに切り、からし酢みそをかける

• 酢を少々加えると、えご草の溶けが良い
• えごは焦げないように、よく練る。水に落として、固まればよい
• 好みでわさび醤油、生姜醤油、三杯酢で食べてもよい
• しょうゆ、酒、くるみなどを入れて、味付けえごにする地域もある
• 柏崎の海岸では、夏の土用すぎに採取される。強い日差しの下で乾燥させる