おこわ(赤飯)
おこわ（赤飯）のレシピ
材料（4人分）
- もち米：3合
- ささげ：40グラム
- 【打ち水】豆の煮汁または水：カップ2分の1、ごま塩：適宜
作り方
- 鍋にささげと水を入れ硬めにゆでる。まめをザルに取り、煮汁を取っておく
- もち米を洗い、ささげの煮汁に一晩浸しておく（不足分は水を加える）
- もち米はザルに上げて水気を切り、豆を混ぜ合わせる
- 蒸気の上がった蒸し器に濡らした布巾を敷き、3を入れ真ん中をくぼませて、強火で30分くらい蒸したら、打ち水を手にすくって全体にまんべんなく振りかける（しとを打つという）
- もち米が手で潰れるぐらいに（20分くらい）蒸し上がったら出来上がり
- 器におこわを盛り、好みでごま塩を振る
ポイント
- 最近はささげの代わりに金時豆や小豆を使うことがある
- 豆はゆですぎると皮が破れるので注意する。硬めに煮た豆に塩少々混ぜるとおいしい
- もち米を一晩水に浸すのは、色を付けるのと同時に、十分給水させるためである
- たくさんのおこわを作る場合、蒸し上がりが均等になるように一度大きい器に移し、打ち水を全体にかけ上下を混ぜるとよい
- 古米は打ち水に酒を入れるとふっくら仕上がる
- 蒸気を通りやすくするために真ん中をくぼませる
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更新日：2020年01月31日