煮菜

1. 漬け菜はたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰直前に火を止めそのまま冷まします。冷めたら水を取り替えて、少し塩分が残るくらいで水気をきります
2. ニンジンは3センチ長さのせん切り、野沢菜塩漬けも同じ長さに切ります。打ち豆はさっと洗います
3. 鍋に油を熱して材料を炒め、だし汁を入れて煮ます。味を見て、みそか、しょうゆを補います

柏崎で野沢菜を栽培しても、おいしく育ちません。

ところが、中鯖石地域与板地区の漆山（うるしやま）と麻畑（おばたけ）では、本場の野沢菜に負けない大株で柔らかい菜が生産されています。

その昔、青苧（あおそ）を栽培し、焼畑などによる土作りで肥沃な土壌となった畑で、地域の適した気象条件と相まって、後作として栽培された野沢菜が好評を博し、「与板菜」と呼ばれたと伝えられています。

根は薄紫のカブで、茎葉と共に漬物にされました。

現在でも、住民の間で少しずつ栽培されています。

与板菜は「柏崎伝統野菜」に認定されています。