おいな汁

「おいな汁」は、柏崎市指定無形文化財・古典盆踊り「おいな」が名前の由来となっています。

南鯖石や鵜川地区で唄われた盆踊り唄で、「三階節」の祖型とも言われている「おいな」。

踊りは三階節よりもテンポが早く、難しいと言われていて、輪になって踊る踊り子の中に音頭とりの一群が入り、踊りの輪と反対方向に回ります。

素朴で土の香りを漂わす、郷土性あふれる古典的で優美な踊りぶりが魅力です。

地域の夏祭りではもちろん、さまざまなイベントで発表されるなど「おいな」は今もなお南鯖石の人々によって愛され続け「おいな汁」とともに郷土の伝統文化として親しまれています。

材料（5人前）

• 土垂（どだれ）：300グラム
• ニンジン：30グラム
• ゴボウ：20グラム
• 長ネギ：50グラム
• 油揚げ：45グラム
• 豚バラ肉：25グラム
• こんにゃく：90グラム
• 砂糖：3グラム
• 塩：1.5グラム
• 醤油・酒：各15cc
• だし：適量

作り方

1. 鍋を火にかける
   鍋に水（430cc）を入れて、火にかけておきます
2. 野菜を煮る
   土垂・ニンジン・ゴボウ・こんにゃく・豚バラ肉を鍋に入れて煮ます
   土垂は大きく切った方がおいしいです
3. 味付け
   各調味料を鍋に入れます
4. 油揚げ
   アクが出たらすくい取り、半煮えの状態で油揚げを入れます
5. 長ネギを入れる
   最後に、長ネギを入れて煮ます
   土垂やニンジンに火が通ったら完成です

南鯖石地域の西之入地区が元となる里芋の在来種。現在も、南鯖石地域で栽培され、形が細長く、粘りが強く、味が濃いことから、郷土料理「おいな汁」の材料として重宝されています。

煮崩れしにくいうえ、柔らかな口あたりが人気の秘密です。学校給食にも利用されています。

柏崎地場特産品に認定されています。