山菜の王様・ぜんまい料理「ぜんまい煮」

食の歳時記「ぜんまい煮」

ぜんまい煮

山菜というと、必ずといっていいほど名前があがってくるこの「ぜんまい」、採ってきたらむしろに広げて外で干し、何回も揉みほぐして柔らかくすると、「干しぜんまい」として保存食になります。そして冬場に煮て戻してたべるのが昔ながらの食べ方として伝わっています。

1. 戻したぜんまいは食べやすい長さに切る。
2. 下茹でしたこんにゃく、油抜きした油揚げ、人参をぜんまいと同じ長さの細切りにする。
3. 鍋に油を熱して1,2を炒めてから、だし汁と調味料を入れ煮含める。

(注意1)「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・2005年10月発行から

(注意2)新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます

• 戻しぜんまい 200グラム
• こんにゃく 100グラム
• 油揚げ 1枚（30グラム）
• 人参 20グラム
• 油 大さじ（12グラム）
• だし汁 カップ1（200cc）
• しょうゆ 大さじ2（36グラム）
• みりん 大さじ1（18グラム）
• 酒 大さじ1（15グラム）
• 砂糖 小さじ2（6グラム）