正月料理、おなじみの一品「ハリハリ漬け(大根)」

食の歳時記「ハリハリ漬け（大根）」

大根のハリハリ漬け 

昔は、今のように年中食品が買える時代ではなかったので、秋に収穫した大根を干してとっておいて、冬場に熱湯で戻して利用する保存食でした。

1. ハリハリ大根はたっぷりの熱湯をかけて、日なた臭さを抜き、水けを切って1センチメートルの長さに小口切りにする。
2. 数の子は水に浸して塩出しをして、少し塩分が残るくらいで水けを切り、小口切りにする。
3. 人参、昆布は3センチメートル長さの細切りにする。
4. 調味料は一煮立ちし、冷まして置く。
5. 清潔な容器に材料、調味料を入れ時々液が全体に混ざるようにする。2〜3日後から食べられる。

(注意1)「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・2005年10月発行から

(注意2)新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

• ハリハリ大根 50グラム
• 数の子 50グラム
• 昆布 10センチメートル角1枚
• 人参 20グラム
• しょうゆ 大さじ3（54グラム）
• みりん 大さじ3（54グラム）
• 酒 大さじ3（45グラム）