アンコウ ―淡泊な身と濃厚な胆を鍋物に
柏崎のアンコウは、12月から3月の寒い時期にかけて刺網などで漁獲されます。
アンコウは、その見た目からは想像できない淡泊な白身が特徴で、鍋などにすることで、ホクホクな白身を味わうことが出来ます。
また、アンコウと言えば、海のフォアグラと呼ばれる「あん胆（アンコウの肝臓）」を味わうのも醍醐味です。
アンコウは、身が柔らかく表面がヌルヌルしていることから、「つるし切り」と呼ばれる独特なさばき方をしなければなりません。
家庭での調理が難しいことから、さばいた状態のものが店頭で販売されています。
寒い風が吹く冬に、家族団らんで温かいアンコウ鍋はいかがでしょうか？
水揚げされたアンコウ
アンコウのつるし切り
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更新日：2020年01月31日