イタリア風のっぺ煮

1. 肉は2センチ角切り、野菜は乱切り、こんにゃくは手でちぎるか、スプーンなどで切ります
2. しめじはほぐし、いんげんは3センチくらいに切ります
3. 土垂れは少しぬめりを取るために軽くゆで、途中、こんにゃくも一緒に入れ、あく抜きをし、水で洗っておきます
4. いんげんは塩を入れた熱湯でゆで、水にさらします
5. 鍋にオリーブ油大さじ2とみじん切りのにんにくを入れ、弱火で焦がさないように炒めます
6. 鶏肉を入れ、外側に焼き色を付け、いったん取り出します
7. 鍋に野菜とこんにゃくを入れ、弱火で炒め、油がまわったら、トマトジュースと水0.5カップ、料理酒を入れ、沸騰したら弱火で煮ます
8. 煮汁が半分くらいになったら、鶏肉を加え、ゼラチンを振り入れ、しょうゆ、みりんを加えます
9. 煮汁がほとんどなくなるまで煮て、煮汁をからめます
10. 器に盛り、いんげんをちらし、最後にオリーブ油大さじ1を回しかけ、完成です

イタリア風のっぺを作った第五中学校地区で活躍する食生活改善推進員からひとこと

煮詰める前に、里芋が固いようだったら少し水を足してください。ゼラチンが調味料をからめるので、トマトジュースのうま味成分をたっぷり味わえ、減塩効果も抜群です。