柏崎地場特産品「ぜんまい」

1970年頃から団地栽培が進み、形の揃った山菜が生産されてきました。

現在は、高柳町などの山間部で遊休閑地を活用した、人工栽培にも取り組んでいます。

雪国の春の産物として知られています。

ぜんまいは「柏崎地場特産品」に認定されています。

写真は、栽培されたぜんまいの5月ごろの様子。

雌（平らな方）が柔らかく食すのに適しています。

雄（丸い方）は固い。

雄（丸い方）は採ってしまうと、翌年自生しないので採らないようにしましょう。

1. 若芽のうちに摘んできたぜんまいをゆでます。
2. むしろなどの上に広げて、時々丹念にもみほぐしながら干し、天日で乾燥させます。
3. 2～3日、日中に乾燥するまでこれを繰り返します。

1. 鍋に洗ったぜんまいとたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰直前に火を止めそのまま冷めるまで置きます。
2. 水を替えて、これを2～3回繰り返します。

乾燥ぜんまいを戻して、ぜんまい煮に調理して食べてみませんか。

レシピ詳細は、冬のレシピ「ぜんまい煮」をご覧ください。