高野豆腐の卵とじ
材料（4人分）
- 高野豆腐：4枚
- スライス干しいたけ：10グラム
- タマネギ：1個
- 三つ葉：適量
- 干しいたけ戻し汁：300cc
- 2倍濃縮めんつゆ：大さじ6
- みりん：大さじ1
- 溶き卵：4個分
- しらす：適量
作り方
- 高野豆腐はぬるま湯に10分くらいつけて戻し、水気をしぼって一口大にちぎる。
- 干しいたけは水300ccで戻す。
- 玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。
- 三つ葉は2センチの長さに切る。
- フライパンに干しいたけと戻し汁、めんつゆ、みりん、玉ねぎを入れ、ふたをして煮る。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、高野豆腐を加え、弱火で3分煮る。
- 溶き卵を全体に回し入れ、卵が半熟状になるまで煮る。
- 最後に三つ葉としらすを散らす。
この料理を作った枇杷島地区で活躍する食生活改善推進員からひとこと
高野豆腐はたんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富で、保存がきく万能食材です。ぜひご活用ください。
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更新日：2026年10月13日