のっぺを煮しめと呼ぶのは柏崎特有「煮しめ(のっぺ)」

食の歳時記「煮しめ（のっぺ）」

煮しめ（のっぺ）

のっぺは全国的な郷土料理で、昔は「濃平（のっぺ）」、「餅平（のっぺ」と表記されました。

新潟県では「のっぺ」が一般的ですが、柏崎では「煮しめ」と呼んでいます。これは柏崎特有のものです。

ちなみに、岩船地方は「だいかい」、魚沼地方は「こくしょう」と呼んでいます。

切り方も仏事は乱切り、お祝いの時は短冊やさいの目切り、また仏事には赤いかまぼこや人参を使用しないところもあります。

1. 里芋、人参、竹輪は一口大の乱切り、ごぼうは乱切りにして水にさらす。
2. 椎茸は水でもどし、油揚げは油抜きをし、こんにゃくは下茹でして、一口大に切る。
3. さやえんどうは塩茹でして、斜め2つ切りにする。
4. 鍋にさやえんどう、銀杏以外の材料とだし汁、調味料を入れて味をととのえ煮含める。銀杏を入れ火を止める。
5. 盛り付けをして、さやえんどうを散らす。

(注意1)「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・2005年10月発行から

(注意2)「新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

• 里芋 300グラム
• 人参 80グラム
• 竹輪 60グラム(1本)
• こんにゃく 100グラム
• ごぼう 40グラム
• 油揚げ 1枚(30グラム)
• 干し椎茸 2枚〜3枚(10グラム)
• 銀杏 12粒(24グラム)
• さやえんどう 10グラム
• しょうゆ 大さじ2と1/2(45グラム)
• みりん 大さじ1(18グラム)
• 砂糖 小さじ2(6グラム)
• 酒 大さじ1(15グラム)
• だし汁 カップ2(400CC)