蓮餅のさわにわん

1. 大きなボウルに鶏ひき肉を入れ、しょうゆ小さじ半分を加えて、なじませておきます
2. れんこんは飾り用に8枚輪切りにし、残りはすりおろし、ひき肉のボウルに入れます
3. かたくりこ大さじ2と塩を加え、8等分の小判型に丸め、輪切りのれんこんをのせます
4. フライパンに油を熱し、れんこんもちを両面焼いておきます
5. しめじはほぐし、にんじんは千切り、小松菜は食べやすい大きさに切ります
6. 鍋にダシを入れ、しめじを煮て、にんじん、小松菜、料理酒を加え、一度煮立たせます
7. 火を弱火にし、焼いたれんこんもちをゆっくり加えます
8. ふつふつと煮立ったら、しょうゆ、塩と水で溶いたかたくりこ小さじ1を加えます
9. とろみがついたら器に盛り、はりしょうがを添えて、できあがりです

このレシピを紹介した剣野地区の食生活改善推進員からひとこと

ダシをとった昆布とかつお節はみじん切りにして、ひき肉と一緒に練り込み、余すことなくいただきましょう。

既製品の顆粒ダシやダシパックは、塩分や化学調味料を含んでいるものが多いので、かつお節や昆布、煮干からダシをとることをお勧めします。