柏崎地場特産品「ズイキ」
八つ頭の茎の部分を食す、新潟県の特産品
里いも類（八つ頭）の茎の部分をズイキといいます。
新潟県特産品のひとつで、酢をかけると赤くなるので色合いもよく、お盆のもてなし料理として利用されます。
ズイキは柏崎全域で栽培に力を入れている「柏崎地場特産品」に認定されています。
収穫時期
8月～9月
収穫量
500キログラム
食べ方
皮をむいたものをゆで、調理して食べるのが基本です。シャキシャキした歯触りを楽しめます。
また、乾燥して保存食にする調理方法もあります。干したズイキは食感も変わり、いろいろな料理でおいしくいただけます。
ズイキの酢の物
干しズイキの油炒め
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更新日：2024年04月09日